Die Safran Ernte

Miasa-Safran stammt aus der Region um Mashhad, im Nordosten des Irans gelegen.

Im Herbst jeden Jahres herrscht hier Aufbruchstimmung. Viele Safranbauern und ihre Familien erwarten mit großer Spannung den Moment, dass die Ernte beginnen kann.

Die Knolle des Safran-Krokus (Crocus sativus) hat nunmehr ein Jahr im Boden verbracht und benötigt besondere klimatische Voraussetzungen, ehe die Pflanze die Oberfläche durchbricht und ihre unvergleichlichen, violetten Blüten hervorbringt.

Sonnige Tage, kalte Nächte und der erste Morgentau im Herbst sind die Vorboten für einen baldigen Erntebeginn. So beobachten die Safranbauern oft wochenlang die Entwicklung des Wetters, um den richtigen Moment abzupassen.

Sobald dieser gekommen ist, schwärmen die Erntehelfer aus und pflücken von Hand die Blüten mit ihrem kostbaren Inhalt. Safranfäden sind die getrockneten Blütennarben der Krokusse. Jede Blüte enthält drei davon und es sind etwa 100 Blüten notwendig, um 1 g Safran zu gewinnen.

Seit Jahrhunderten hat sich am Ernteverfahren nichts geändert, da keine Maschine in der Lage ist, das für diese diffizile Arbeit notwendige Fingerspitzengefühl zu ersetzen.

Ausschlaggebend für die Qualität des Gewürzes ist neben dem richtigen Klima und dem geeigneten Boden auch die Handhabung während und unmittelbar nach der Ernte. Die zarten Blüten müssen direkt nach der Öffnung gepflückt und von ihrem kostbaren Inhalt getrennt werden, denn je länger die Blütennarben der Sonneneinstrahlung ausgesetzt sind, desto schwächer ist später das Aroma der getrockneten Fäden.