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Rezept: Risotto Milanese

Zutaten für 4 Personen

• 1,25 l Gemüsefond
• 250 ml trockener Weißwein
• 1 kleine Zwiebel
• ½ Kartoffel
• 1 EL Olivenöl
• ½ TL Safranfäden
• 100 ml Milch
• 250 g Rundkornreis (Canaroli, Avorio etc.)
• 45 g Butter
• 80 g Parmesan
• Salz, Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung:

Zunächst die Safranfäden in die leicht erwärmte Milche geben und beiseite stellen.

Den Fond (man kann statt Gemüsefond auch Kalbsfond verwenden) erhitzen und simmern lassen.

Die Kartoffel schälen, die Zwiebel pellen und sehr fein würfeln, den Parmesan fein reiben.

In einem großen Topf mit schwerem Boden das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten. Den Reis einstreuen und unter Rühren ebenfalls leicht anrösten, die halbe Kartoffel im Ganzen dazugeben.

Die Hitze erhöhen und zunächst die Hälfte des Weißweins angießen, weiterrühren, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen wurde und den Rest hinzugeben.

Nach dieser Methode den heißen Fond ebenfalls unter ständigem Rühren kellenweise einkochen lassen, bis die Masse eine cremige Konsistenz angenommen hat und der Reis zwar weich aber noch körnig ist.

Den Topf vom Herd nehmen, die halbe Kartoffel entfernen, die Safranmilch samt Fäden, die Butter und zunächst die Hälfte des Parmesans kräftig unterschlagen.

Hat sich alles im Risotto aufgelöst, den restlichen Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Das Rezept können Sie sich hier als PDF-Datei herunterladen und ausdrucken!

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